用料：
- 茄子 1根
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 4瓣
- 盐 1勺
- 水 适量
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 植物油 适量
小贴士：
炒茄子时，油中加入醋，可避免茄子变黑
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 将茄子洗净切成长条
- 3. 加入一勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时
- 4. 将姜切片、葱分为葱白与葱花、蒜切成片
- 5. 调一碗汁，里面加入适量水、1勺酱油、1勺醋、1勺淀粉、1勺白糖，搅拌均匀
- 6. 半个小时后，将茄子挤出水
- 7. 锅中倒入适量植物油，油热后倒入茄子
- 8. 将茄子翻炒至熟，盛入盘中
- 9. 剩余的油中倒入姜、葱白、蒜
- 10. 爆香后，倒入茄子，翻炒入香
- 11. 倒入调好的汁
- 12. 收汁后，盛入盘中
- 13. 洒上葱花
- 14. 美味可口的鱼香茄子就可以呈上桌子了~