用料：
- 鸡蛋 5枚或6枚
- 低筋面粉 90克或100克
- 柠檬汁或白醋 8滴
- 玉米油 40克或50克
- 牛奶 50克或60克
- 糖（蛋黄） 15至20克
- 糖（蛋白） 40至45克
- 食盐（蛋黄） 1-2克
- 玉米淀粉 可加可不加
小贴士：
个人推荐用阳极模具烘焙戚风蛋糕，戚风蛋糕的爬高是利用和模具之间的摩擦。。所以不要抹油，不要垫油纸。
我用过那种活底不粘的模具，烘焙过程无丝毫问题，也没有过于影响爬高，但是倒扣的时候就悲剧了，因为四周都不粘，再加上活底底部过重，倒扣还不到十秒自行脱模了，整个烫手的蛋糕掉了下来，被压扁。
戚风蛋糕成败的关键在于蛋白打发，糖量可以适当减，但是减为过低会影响蛋白打发，所以不喜欢糖的亲，尽量在蛋黄糊里少放糖。
做法：
- 1. 准备两个无油无水干净的盆子，鸡蛋将蛋黄和蛋白分开。蛋黄里面加入玉米油，食盐，牛奶和糖。。手动打蛋器充分搅拌至牛奶，蛋黄，糖充分融合，如下图，看不出来有油珠和未溶解的糖。。。PS不喜欢太甜的亲们注意，蛋黄里面可以少加糖，不影响蛋糕的制作。我自己一般加入15克左右
- 2. 鸡蛋大多是从冰箱里面拿出来的，蛋清温度较低，加入几滴柠檬汁或者白醋后让蛋清在室温底下缓一下
- 3. 筛入一半的低筋面粉，Z字形搅拌，不要划圈，面粉容易起筋，无明显颗粒再筛入剩下的面粉。我自己和家人都不太喜欢玉米淀粉加入蛋糕的感觉。如果要加玉米淀粉的亲，5鸡蛋玉米淀粉控制在15克以内，6鸡蛋控制在20克以内，同时低筋面粉减少相应玉米淀粉的量。。。
- 4. 蛋黄糊不要搅拌太久，里面没有颗粒状面粉即可，有的话可以用手动打蛋器摁一摁依然Z字形搅拌。。细腻粘稠状OK
- 5. 蛋清开电动打蛋器低速档打至成鱼眼泡加入三分之一糖；
打蛋器开中速档蛋白打至鱼眼泡消失变成细腻均匀的白泡加入三分之一糖；
打蛋器开高速档蛋白打至开始起纹路（此时蛋清依然能够流动）加入最后三分之一糖。。。
此后用中速档继续打发蛋白，至有明显纹路停下来检查蛋白是否能拉起一个直立尖角，随时检查蛋白状态，能拉起一个直立尖角停止打发，否则蛋白会打发过于变得不够细腻。 - 6. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，像炒菜那样抄底搅拌，不要划圈，蛋白会消泡。有块状蛋白霜的地方用切拌的方式处理。
- 7. 以后讲加入三分之一左右蛋白的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，依然翻炒式搅拌，切记不能画圈搅拌。。
- 8. 搅拌好的蛋黄糊倒入八寸戚风蛋糕模具，平整好表面（为了美观）。多次振动一下排除蛋糕糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕才会细腻，或者用牙签在蛋糕糊里划一划。
- 9. 烤箱（我的是32寸长帝烤箱）170度预热7.8分钟，蛋糕放入后转为145度烘烤55分钟，表面颜色不会过深，蛋糕内部细腻。。
- 10. 每个人的烤箱温度不一样，蛋糕膨胀后有稍微回缩时用牙签插入蛋糕中间位置，抽出来时牙签上未附着有湿的蛋糕渣即为烤好。。。
蛋糕出炉后震荡几下排除大热气倒扣等待冷却～一定要倒扣，否则戚风蛋糕要回缩，表面会塌陷下去
建议烘焙时温度不要太高，我个人试过很多次32寸长帝烤箱170度烘焙，蛋糕表面上色太快，蛋糕内部组织比较干。。表面很容易开裂吓人 - 11. 切开之后的形态，看到就想咬一口是不是？
- 12. 完全冷透后装袋，放入冰箱冷藏保存，第二天的早餐搞定