鲫鱼、豆腐 | 油、面粉、酱油、盐、粗、糖、花椒、大料葱姜蒜、蚝油 |
1.炸黄金豆腐:先把豆腐切块,为了防止豆腐下油锅会爆炸粘锅,所以切好块之后要用面粉裹一下,再下锅油炸不仅金黄而且不粘锅。我这个图片上面的是鱼籽,哈哈也是炸了一下变金黄色了,非常美味。
2.炸鱼:我买的是两条小鲫鱼,清理干净之后把鲫鱼的两侧切开刀口,抹盐腌一下,鱼头和肚子也抹上盐,盐的量根据个人口味即可,裹上一层面粉,开始油炸,鱼皮容易掉,所以要等锅热起来再下锅比较好,用面粉裹一下基本不会掉鱼皮。炸到金黄色捞出控油备用。
3.调汁:准备一个碗,先倒酱油,酱油主要调颜色,可以多一些,这样鱼的颜色会更佳,之后放蚝油一小勺,白糖去腥一小勺,放醋软化鱼刺,醋不要多放,不但味道会怪怪的。没有图,拿一张我家主子的照片充当一下吧,哈哈
4.辅料下锅:葱姜蒜切成丁放入油锅里翻炒,爆出香味之后把鱼放进去,倒入调好的汁,再放水淹没鱼,大火煮沸,放豆腐,改小火炖,放入花椒+大料(可以不放,因为有的人不喜欢花椒,可以适当的放一点盐,根据自己的口味来品尝一下味道之后再放盐),炖的时间不宜过长,15-20分钟出锅就可以了。
5.出锅:先把鱼弄出来,鱼容易散,所以建议大家用木头锅铲,不锈钢的锅铲容易把鱼弄碎,在出国前可以撒上一点香菜和香油,提升鱼的味道。哈哈就到这里啦,美味的鱼就做好了
炖的时间不宜过长,容易粘锅,最好用木头铲子,年龄过了25岁以上要少吃点盐