用料：
- 茄子 500克
- 干淀粉 适量
- 玉皇花生油 适量
- 盐 适量
- 青红椒 30克
- 蒜 15克
- 糖 一勺
- 酱油 半勺
- 蚝油 半勺
- 干红椒末 适量
- 鸡粉 少许
- 水淀粉 适量
小贴士：
干红椒或是油辣子放多少取决于个人的受辣程度。
做法：
- 1. 将大茄子去皮切滚刀块。裹上一层干淀粉备用。
- 2. 起锅热油，是炸东西的量，不是炒菜的量，油太少茄子反而更吸油。油七成热下入茄块炸至金黄。
- 3. 捞出，油温升高后复炸捞出控油。
- 4. 蒜和青红椒切碎。
- 5. 将酱油，蚝油，糖，盐，鸡粉放入碗中，加少许水调成碗汁。
- 6. 将锅里的油倒出，锅子降温，放入适量干红椒煸出红油。
- 7. 放入茄子块。
- 8. 倒入碗汁和蒜，淋上水淀粉。
- 9. 撒上青红椒炒匀出锅。