用料：
- 鸡蛋 4个
- 玉皇花生油 适量
- 盐 适量
- 瘦肉 100g
- 紫薯 20g
- 葱花 适量
小贴士：
1、蛋皮要厚薄适中，太薄太厚都容易裂开。
2、煎好的蛋皮趁热更容易操作些。
3、如果吃惯清淡的口感，可以省略最后的淋汁。微波炉加热后就可以直接吃。
做法：
- 1. 猪肉和紫薯剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀。
- 2. 鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀.油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固。
- 3. 将蛋皮取出放在干净的案板上，平整地将肉末抹在上面
- 4. 轻轻卷起来
- 5. 将卷好的鸡蛋卷装在碗里
- 6. 放进微波炉，加热五分钟即可取出，趁热切成想要的形状，摆盘
- 7. 锅里倒入适量玉皇花生油，淋入一杯水，放入辣椒粉和盐，烧开
- 8. 将烧开的汁淋在鸡蛋卷上面即可