用料：
- 茄子 两条
- 咸鱼 20克
- 肉末 40克
- 姜片蒜片，葱白段 适量
- 李锦记叉烧酱。 15克
- 蚝油 10克
- 老抽 3克
- 鸡精 5克
- 生抽 50克
- 味精 3克
- 味极鲜 少许
- 胡椒粉 少许
- 清水 250克
- 水淀粉 适量
小贴士：
茄子必须要高油温炸，且要炸软
做法：
- 1. 茄子去皮切成段再切成长条，
五花肉剁成肉末，
咸鱼切小炸一下备用
叉烧酱和蚝油打在一个碗里。
其余全部调味料全部打到另外一个碗里备用。 - 2. 起锅烧油。待油温七成热下茄子炸制
- 3. 茄子炸至金黄倒出
- 4. 沥干油备用
- 5. 把锅洗干净，下多点水水开倒入茄子焯水五秒即可，（这步操作是为了让茄子去些油份，让茄子不那么多油，不腻）
- 6. 再把锅洗干净，然后下入一点点油，放肉末，咸鱼煸香加入调好得酱料，一起炒一下
- 7. 再加入水煮开，
- 8. 下入茄子，闷一分钟，
- 9. 打适量的水淀粉勾芡，打出放到烧好的煲仔中即可
- 10. 成品图