黄油(麻薯用) | 牛奶(麻薯用) |
玉米淀粉(麻薯用) | 糖(麻薯用) |
糯米粉(麻薯用) | 红豆沙(馅料用) |
咸蛋黄(馅料用) | 油(猪油、黄油、色拉油都可以)(油酥皮用) |
低筋面粉(油酥皮用) | 水(水油皮用) |
油(猪油、黄油、色拉油都可以)(水油皮用) | 糖(水油皮用) |
中筋面粉(水油皮用) | 蛋黄(装饰用) |
黑芝麻(装饰用) |
1.水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,温度高点会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。
成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
2.油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。
3.将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。
4.将水油皮压成皮包住油酥皮,捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。
5.将麻薯材料除黄油外全部放入碗里,搅拌均匀至光滑无颗粒,盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。
6.蒸好拿出冷却后,加入黄油块,搅拌均匀,分成16份,差不多15g/ 份。
7.醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
8.然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。
9.竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
10.大一点的蛋黄切半使用,在白酒中迅速浸泡一下取出,烤箱预热180度烤5分钟。
11.红豆沙馅是自己碾的,外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。
将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球,10g/个。
12.面团醒好后,如图,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。
13.开始包馅,麻薯和红豆沙把蛋黄放中间,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧成团。
14.刷上蛋黄液(无蛋白部分),撒些黑芝麻装饰,烤箱预热,175度中层烤30分钟。
15.切开以后奶香味超级浓郁,趁热吃吧~
1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代,低粉做出来的口感蓬松酥脆,但用中粉的话酥松状态不会差太多。
2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换,起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。
3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长,软得不成型,就放冰箱里冷冻再包。
5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~
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