奶香味十足的麻薯蛋黄酥

奶香味十足的麻薯蛋黄酥
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食材用料

黄油(麻薯用) 10g
牛奶(麻薯用) 120g
玉米淀粉(麻薯用) 20g
糖(麻薯用) 30g
糯米粉(麻薯用) 70g
红豆沙(馅料用) 160g
咸蛋黄(馅料用) 8g/个,16个(大的就8个切半)
油(猪油、黄油、色拉油都可以)(油酥皮用) 60g
低筋面粉(油酥皮用) 120g
水(水油皮用) 80g
油(猪油、黄油、色拉油都可以)(水油皮用) 60g
糖(水油皮用) 40g
中筋面粉(水油皮用) 200g
蛋黄(装饰用) 1个
黑芝麻(装饰用) 适量

奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解1

    1.水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,温度高点会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。
    成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解2

    2.油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解3

    3.将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解4

    4.将水油皮压成皮包住油酥皮,捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解5

    5.将麻薯材料除黄油外全部放入碗里,搅拌均匀至光滑无颗粒,盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解6

    6.蒸好拿出冷却后,加入黄油块,搅拌均匀,分成16份,差不多15g/ 份。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解7

    7.醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解8

    8.然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解9

    9.竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解10

    10.大一点的蛋黄切半使用,在白酒中迅速浸泡一下取出,烤箱预热180度烤5分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解11

    11.红豆沙馅是自己碾的,外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。
    将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球,10g/个。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解12

    12.面团醒好后,如图,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解13

    13.开始包馅,麻薯和红豆沙把蛋黄放中间,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧成团。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解14

    14.刷上蛋黄液(无蛋白部分),撒些黑芝麻装饰,烤箱预热,175度中层烤30分钟。

  • 奶香味十足的麻薯蛋黄酥的做法图解15

    15.切开以后奶香味超级浓郁,趁热吃吧~

小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代,低粉做出来的口感蓬松酥脆,但用中粉的话酥松状态不会差太多。
2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换,起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。
3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长,软得不成型,就放冰箱里冷冻再包。
5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

奶香味十足的麻薯蛋黄酥的家常做法

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