羊肠衣 | 猪肉馅 |
黑椒烤肠调料 | |
水 | 红曲粉 |
1.准备羊肠衣,香肠调料,红曲粉
2.3斤猪肉馅(买的时候让搅成颗粒状),加入半袋90克黑椒香肠调料(一袋调料180克可拌6斤肉)
3.15克淀粉(每斤肉馅加5克)加60克水调成水淀粉(我这里水少了点,后来又加了10克)
4.水淀粉加入肉馅中,再放5克红曲粉(为了上色),一起用手抓均匀,放置30分钟。
5.盐渍肠衣清洗干净,浸泡30分钟。
6.打开水龙头,提起肠衣一端冲入水清洗肠衣内部。
7.工具(买肠衣赠送)中加满肉馅,拧上盖子。
8.洗干净的一段肠衣(大约1米一根),一头打结,漏斗嘴上挤出一点肉馅润滑,从没打结一段套上肠衣。
9.整根肠衣全部套在漏斗上。
10.看个漏斗全景。
11.灌的时候一边拧一边下放肠衣,控制好出肉速度和放肠衣速度,不要灌的太满就不会撑破肠衣。
12.用买肠衣赠送的线按自己喜欢的香肠长度打结。(线比较长,我都是一截二用的)
13.全部灌完,用牙签扎眼多扎几个。挂在通风不太阳直射的地方风干(六个小时),表面摸起来干爽不粘手即可。
14.晾好的肠。(准备半个小时,灌肠1个小时,晾6个小时)
15.蒸锅加水,放入香肠,开火,烧开后改最小火蒸15分钟。
16.取出,锅太小,分三次蒸完。
17.煎锅刷油,放入香肠。小火煎两分钟即可。
18.盛盘。
19.羊肠子又薄又脆。肉馅也很香!
灌肠时一定要挤出一点肉馅润滑,也不要灌的太满容易撑爆。具体手法可以参考淘宝卖家给的视频,多看几遍一定可以熟练掌握。