1.新鲜艾叶去梗洗净,锅里放水烧开并加少许花生油后将艾叶倒进锅里焯水,大火煮两分钟后看到艾叶变成碧绿色即可捞出。(我这次的艾叶是上周焯水后挤干水分放冰箱急冻保鲜的,用的时候直接解冻即可)
2.将焯水后的艾叶装进料理机打碎,记得要加水进去,艾叶才能完全打碎。
3.打碎的艾绒倒入锅里,加300克白糖一起煮开,然后将煮开的艾绒全部倒进糯米粉里,用硅胶铲或者筷子快速搅拌,待稍微凉点再用手揉面团,一边揉面一边将60克的花生油分两次加入继续揉面。
4.面团大概需要揉15-20分钟,揉至面团表面光滑不沾手即可。
5.揉好的面团放在盘子里,用保鲜膜盖住醒面20分钟。
6.准备好馅料,这是绿豆蛋黄肉松馅,之前已经制作好。
7.第二种馅:红豆沙馅
8.第三种馅:花生芝麻馅,这三种馅料都是提前制作好的。
9.取一小团面团,将面团用手按压成一个小碗形状
10.放馅料后收口,然后用手搓成圆形
11.包好的艾糍放锅里中火隔水蒸,冷水下锅,水开后再蒸10分钟就可以关火,因为馅料都是熟的,所以不用蒸太久,时间过了会蒸塌。
12.蒸好后快速将锅盖拿起,预防锅盖里的水分洒在艾糍上
13.全部蒸好摊凉即可用保鲜盒装起放在保鲜层,吃一星期都不会坏。
14.这次制作很成功,三种口味都非常好吃。
1、搅碎后的艾绒艾汁必须大火煮开,然后用来烫面,否则会影响揉面和蒸艾糍的定型。
2、揉面加花生油的目的首先是防止沾手,其次使艾糍吃起来更香滑。
3、揉面时间至少也要15分钟,时间越长,蒸出来的艾糍定型更好,韧劲更足。