三黄鸡 | 豆鼓 |
姜蒜沫 | 小米椒 |
1.将鸡肉剁成块,放入水中泡出血水,大概半小时,捞出用干净抹布挤净水份
2.将鸡腌制:加入少许料酒,适量的糖、盐、味精、生抽、耗油、胡椒粉,腌制10分钟。
3.将豆豉剁沫,蒜剁成蓉,入少许底油,炒香后装入马兜中备用。
4.将腌制好的鸡取出,调入少许老抽,倒入一半炒好的蒜蓉和豆豉。拌匀,把鸡肉摆好看一些,上面撒上一些刚切好的小米椒圈。
5.将鸡直接送进蒸锅中蒸25分钟后取出,将另外还剩的一半豆豉撒在上面,这时锅中烧热油7成油温,将豆豉蒜蓉呛下油。
6.最后上面撒上葱花即可,把盘子整理好就可以上桌。
调味是一次调味,所以味道要给够。