用料：
- 鸡块 400克
- 干金针菜 30克
- 泡发好的木耳 60克
- 小葱 1小把
- （腌鸡肉）小葱头 10克
- （腌鸡肉）姜丝 5克
- （腌鸡肉）生抽 5克
- （腌鸡肉）蚝油 5克
- （腌鸡肉）老抽 2克
- （腌鸡肉）盐 1克
- （腌鸡肉）玉米淀粉 8克
- （腌鸡肉）白酒 2克
- （装饰）红椒 1小块
- （装饰）葱花 适量
小贴士：
1、鸡肉选择仔鸡。
2、木耳和金针菜提前泡发。
3、金针菜打结不容易蒸成茸状。
做法：
- 1. 鸡肉斩小块，用温水洗净血水后用手挤干水分备用。
- 2. 姜切成丝、小葱切葱白部分。
- 3. 鸡块加入姜丝、白酒、葱白段、盐、生抽、蚝油、老抽和玉米淀粉。
- 4. 抓匀腌制30分钟。
- 5. 金针菜和木耳提前泡发好。
- 6. 金针菜拆洗干净并打结。
- 7. 木耳改刀稍微切小。
- 8. 切一小把葱段和少许葱花，红椒切细丝。
- 9. 挑出腌制过鸡肉的姜丝和葱白段扔掉不要。
- 10. 鸡肉和金针菜、木耳拌匀。
- 11. 蒸碗葱段铺底。
- 12. 码入拌入菜的鸡肉块。
- 13. 冷水上锅蒸，水开后转中火蒸30分钟左右。
- 14. 出锅前撒上红椒丝和葱花盖盖焖2分钟用余热将其断生即可。