用料：
- 薄荷 200
- 嘎丫 350
- 饺子皮 100
- 清汤 450g
- 姜葱丝 10g
- 胡椒粉 10g
- 料酒 50ml
小贴士：
软扇：即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完整鱼肉，与之对应的是硬扇：即带肋骨的一扇鱼肉，硬扇多用于切成段后炒鱼条，以保持其形状。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬，而且有微毒，所以取软扇时要小心，防止扎伤。
做法：
- 1. 嘎丫350克片取软扇，这一步要细心。(详见小贴士)
- 2. 片好的软扇加入葱姜丝、少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入适量淀粉水上浆。
- 3. 锅里放入清水，淋少许鸡汁烧开，下嘎丫软扇汆水至熟，捞出控净，再下面片（即饺子皮）煮熟，捞出控净。
- 4. 锅里放入清汤450克（或者清水），放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽烧开，调入适量盐、鸡粉、鸡汁、即可起锅入盛器。
- 5. 趁热吃