桂皮:温中
1.鸡爪洗净,冲去血水,剪掉指甲
2.锅内放姜片,白酒煮开
3.放入鸡爪焯水定型
4.鸡爪定型后捞起冲流水冲去表面油脂,然后浸泡冻水,收缩表皮
5.沥干水分,或用厨房纸吸干水分
6.加入10克盐焗鸡粉,少许盐,鸡粉抓揉均匀
7.封上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上
8.锅内放清水,加两片香叶,桂皮,少许盐,鸡粉,白酒与香油,煮开后放入鸡爪,改小火焖10分钟后关火再焗一会儿即可捞起,放凉后再吃,或者冷藏后再吃味道更棒
1,家里没有黄姜粉,所以没放,加黄姜粉后鸡爪颜色更加金黄,与烧腊店的颜色一样
2,一般盐焗鸡爪是整个腌制的,如果要更入味与缩短腌制时间,可以斩开
3,焯水时间不要太久,捞起后务必过冻水,表面才会Q弹