京酱肉丝的做法

• 1.准备食材。

• 2.将姜片拍松，葱白切段放入水中浸泡，做成葱姜水待用。

• 3.瘦肉顺纹理切丝，加入半个蛋清，2克胡椒粉，少许盐，1勺料酒，半勺生抽，2克老抽，2勺葱姜水用筷子充分搅匀，然后腌10分钟后，再加入1平勺生粉搅匀后，加l勺食用油调匀。

• 4.干豆腐用开水浸泡四五分钟，或焯水3分钟不用时间太长，然后捞出控干水。

• 5.胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱取嫩叶部分用刀顺着划成丝。

• 6.将胡萝卜丝焯水，然后捞出控干水。

• 7.将干豆腐平铺案板，均匀码入胡萝卜丝，香菜段和葱丝，菜不要放太多，太多不好卷。

• 8.用干豆腐将菜一层层卷起，稍紧一点即可，太松码盘不好看，太紧豆腐容易破。然后斜着切成段。

• 9.将卷切好的豆腐菜卷在盘子里码好。

• 10.锅内放3汤勺食用油，油温五成热放入肉丝小火快速划散，待肉变色，变白时盛出。

• 11.准备一个小碗，放入3勺甜面酱，少半勺白糖，1勺葱姜水调匀，这样调一下炒时酱不容易糊。

• 12.锅内再加l汤勺食用油，放入调好的甜面酱，小火快速翻炒，把水气炒出去，炒出酱香味。

• 13.待酱汁浓郁，放入腌好的肉丝火转大，快速翻炒至酱汁均匀沾满肉丝即可，

• 14.将炒好的肉丝盛出，码入盘即可。酱香浓郁，咸甜可口。