用料：
- 鸡 500克
- 酸笋 200克
- 油 40克
- 盐 10克
- 豆瓣酱 10克
- 香辣酱 10克
- 干辣椒粉 5克
- 小米辣 10个
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 胡椒粉 2克
- 草果粉 1克
- 八角粉 1克
- 干花椒 1克
- 鸡精 1克
- 白糖 5克
- 生抽 2克
- 老抽 1克
- 料酒 5克
- 大葱 一根
- 小香菜 二根
- 干辣椒段 5克
小贴士：
鸡腌好后用开水泡一下可以去除血水，烹饪时能减少浮沫
做法：
- 1. 鸡洗净砍块
- 2. 鸡块加料酒，盐，胡椒粉（1克）腌制5分钟
- 3. 酸笋清洗一下备用
- 4. 姜蒜切片，小米辣切段，大葱斜刀切段，小香菜切两节
- 5. 将腌好的鸡块加开水泡3分钟，再次清洗，（有利于清除血水跟浮沫）
- 6. 锅中烧热油，加姜蒜，小米辣，干辣椒，干花椒爆香
- 7. 加豆瓣酱，香辣酱，干辣椒粉炒出红油
- 8. 加酸笋，鸡块翻炒1分钟
- 9. 加高汤或清水烧开
- 10. 加盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，八角粉，草果粉调味
- 11. 待鸡煮熟加大葱段煮10秒钟
- 12. 起锅，撒小香菜即可
- 13. 成品图