豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
1.先将卤料焯水。
2.焯水为了去掉杂质,减少涩味,花椒粒体积小就不用了。(卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒)
3.羊肋排冷水下锅,加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。
4.捞出,冲洗干净。
5.锅烧热,加一勺菜籽油,把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水,用量要能没过羊排。
6.加入盐。
7.白糖
8.味极鲜
9.生抽
10.放入焯好水的羊排,大火烧开。
11.烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉,转小火慢炖45分钟。
12.这样的小火,不是只有中间部分。
13.45分钟后捞出,肋骨顶端微微突出就说明烂了,也不能太烂不美观。卤的工序完毕,卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。
14.把卤好的羊排放入烤箱,温度设置为表面250°、底面250°,时间10分钟。
15.中途翻一次,继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的,已经可以闻到肉香味了。
16.10分钟后出炉。
17.顺着肋骨改刀,一刀切下去就能感受到外酥里嫩!
18.改好刀之后,装盘,撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。
19.色香味俱全!
用红曲粉上色天然健康,颜色也很好看。