私房至味烤羊排

私房至味烤羊排
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作者:淑珍子v3gz

健康功效

豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

羊肋排 1块
卤料 1份
姜片 3片
红曲粉 10g
白胡椒粉 10g
美极鲜 180ml
生抽 100ml
十三香 10g

私房至味烤羊排的做法

  • 私房至味烤羊排的做法图解1

    1.先将卤料焯水。

  • 私房至味烤羊排的做法图解2

    2.焯水为了去掉杂质,减少涩味,花椒粒体积小就不用了。(卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒)

  • 私房至味烤羊排的做法图解3

    3.羊肋排冷水下锅,加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。

  • 私房至味烤羊排的做法图解4

    4.捞出,冲洗干净。

  • 私房至味烤羊排的做法图解5

    5.锅烧热,加一勺菜籽油,把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水,用量要能没过羊排。

  • 私房至味烤羊排的做法图解6

    6.加入盐。

  • 私房至味烤羊排的做法图解7

    7.白糖

  • 私房至味烤羊排的做法图解8

    8.味极鲜

  • 私房至味烤羊排的做法图解9

    9.生抽

  • 私房至味烤羊排的做法图解10

    10.放入焯好水的羊排,大火烧开。

  • 私房至味烤羊排的做法图解11

    11.烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉,转小火慢炖45分钟。

  • 私房至味烤羊排的做法图解12

    12.这样的小火,不是只有中间部分。

  • 私房至味烤羊排的做法图解13

    13.45分钟后捞出,肋骨顶端微微突出就说明烂了,也不能太烂不美观。卤的工序完毕,卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。

  • 私房至味烤羊排的做法图解14

    14.把卤好的羊排放入烤箱,温度设置为表面250°、底面250°,时间10分钟。

  • 私房至味烤羊排的做法图解15

    15.中途翻一次,继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的,已经可以闻到肉香味了。

  • 私房至味烤羊排的做法图解16

    16.10分钟后出炉。

  • 私房至味烤羊排的做法图解17

    17.顺着肋骨改刀,一刀切下去就能感受到外酥里嫩!

  • 私房至味烤羊排的做法图解18

    18.改好刀之后,装盘,撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。

  • 私房至味烤羊排的做法图解19

    19.色香味俱全!

小贴士

用红曲粉上色天然健康,颜色也很好看。

本菜谱由淑珍子v3gz上传

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