豉蒸鱼片～去腥有妙招的做法

• 1.因为是鱼片，头不需要，所以我只买了半条草鱼。买回来时辰尚有些早，便先洗净沥干水分，抹了些盐保鲜，也可以让蒸出来的鱼更鲜嫩更入味。

• 2.时近中午，开始动工，把鱼肉沿鱼骨片出，再斜刀片出大片鱼肉。

• 3.片出的鱼肉加一小勺盐，（因为我之前已经抹过盐了，不要放多）一个鸡蛋清，料酒及胡椒粉适量，抓匀。腌制十分钟。

• 4.蒸鱼的盘内放少许葱姜垫底，姜，大蒜，豆豉切碎备用。垫盘底垫生姜的目的是为了让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。

• 5.将腌制好的鱼肉一层层摆放整齐，面上再放上切碎的姜，蒜，豆豉，大葱切丝，一部分放入盘中蒸制，一部分留着蒸完后替换。

• 6.锅内放入足量的水烧开，水里可放些生姜花椒，对去除鱼腥也有帮助，水开后上锅大火蒸四分钟即可。

• 7.蒸好的鱼片取出，加一勺蒸鱼豉油，捡去面上的葱丝，重新码入备用的葱丝。

• 8.坐锅烧热油，把烧热的油淋在蒸好的鱼上。

• 9.完工。