扣肉的做法

做法：

• 1. 自己家做的咸菜切断晒干储存起来的，抓一把泡水
• 2. 带皮五花肉泡出血水，锅里放带皮五花肉，葱姜蒜，料酒煮15分钟，五花肉
• 3. 五花肉煮的时候，调个酱汁生抽老抽比例1:1，糖，花椒，八角，胡椒粉，香叶，葱姜蒜，黄酒，少量盐，鸡精，搅拌均匀
• 4. 煮好的肉乘着热放进酱汁里，每面都占上酱汁，用叉子在皮上面扎洞，再给肉做按摩，弄好皮朝下腌制1个小时左右
• 5. 锅里放油，冷油下肉，猪皮先煎至金黄，然后把其他面也稍微煎一下，瘦肉的地方不要炸太久，会容易让肉变老
• 6. 煎到这样，焦的不用担心，用到刮下就可以了，让肉冷一会儿
• 7. 锅里剩的油把咸菜(梅菜)找一下，加入一半酱汁在里面一起炒香了
• 8. 肉切薄片，码好(这样方便放到碗里)
• 9. 然后再放在要蒸的碗里，码好
• 10. 码好肉把炒好的咸菜(梅菜)盛在肉上面，倒入剩下的汤汁，在放上葱姜蒜，蒸2个小时
• 11. 蒸好后用盘子把扣肉扣过来，时间掌握的刚刚好，肉很绵软入口即化的感觉，这样做的扣肉又不会很肥很油，咸菜很下饭
• 12. 我一个人就吃了好多肉
• 13. 一家人一起吃饭，真好