扣肉的做法

• 1.自己家做的咸菜切断晒干储存起来的，抓一把泡水

• 2.带皮五花肉泡出血水，锅里放带皮五花肉，葱姜蒜，料酒煮15分钟，五花肉

• 3.五花肉煮的时候，调个酱汁生抽老抽比例1:1，糖，花椒，八角，胡椒粉，香叶，葱姜蒜，黄酒，少量盐，鸡精，搅拌均匀

• 4.煮好的肉乘着热放进酱汁里，每面都占上酱汁，用叉子在皮上面扎洞，再给肉做按摩，弄好皮朝下腌制1个小时左右

• 5.锅里放油，冷油下肉，猪皮先煎至金黄，然后把其他面也稍微煎一下，瘦肉的地方不要炸太久，会容易让肉变老

• 6.煎到这样，焦的不用担心，用到刮下就可以了，让肉冷一会儿

• 7.锅里剩的油把咸菜(梅菜)找一下，加入一半酱汁在里面一起炒香了

• 8.肉切薄片，码好(这样方便放到碗里)

• 9.然后再放在要蒸的碗里，码好

• 10.码好肉把炒好的咸菜(梅菜)盛在肉上面，倒入剩下的汤汁，在放上葱姜蒜，蒸2个小时

• 11.蒸好后用盘子把扣肉扣过来，时间掌握的刚刚好，肉很绵软入口即化的感觉，这样做的扣肉又不会很肥很油，咸菜很下饭

• 12.我一个人就吃了好多肉

• 13.一家人一起吃饭，真好