香葱肉松蛋糕卷的做法

• 1.主要食材。

• 2.分离蛋清和蛋黄到无水无油的干净搅拌盆里。将蛋清放入冰箱冷冻层冷冻10-15分钟。

• 3.牛奶、油、盐用手动打蛋器混合均匀。

• 4.加入蛋黄中。

• 5.搅拌混合均匀。

• 6.筛入低筋面粉。（普通筛请提前过筛2次再加入）

• 7.用蛋抽划一字将干粉和黄液混合成蛋黄糊，放一旁备用。

• 8.拿出冰箱冷冻的蛋清液（这时盆壁四周有一屋薄薄的冰）。

• 9.挤入柠檬汁，新鲜柠檬也可以。

• 10.用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性加入白砂糖。

• 11.打蛋器高速打至蛋白霜出现细纹路，提起打蛋器会垂下有点下滴的弯钩。（湿性发泡状态）

• 12.这时将打蛋器调至低速，然后沿着盆底每一个地方停止转动2-3下，每一个地方都要打到。（蛋糕细腻的关键，整理汽泡）

• 13.整理好的蛋白霜从中间用刮刀刮开，里外一致，光滑细腻。

• 14.此时烤箱150度上下火开始预热。

• 15.加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。

• 16.用翻拌的手法大致拌匀。（不用混太匀，因为后面还有2次蛋白霜，以免搅拌过度消泡）。

• 17.同样手法剩余的蛋白霜分2次拌匀。

• 18.倒入垫好油纸的烤盘中（本菜谱烤盘尺寸：28*28），洒上适量的香葱、肉松和白芝麻。

• 19.放入预热好的烤箱中，上下火150度30分钟。

• 20.这是烤了20分钟左右的状态。

• 21.当烤至第25分钟左右，将烤箱上火调高至155度，烤最后的5分钟。（目的是让蛋糕卷的皮不粘）

• 22.烤好的蛋糕片拿出。

• 23.在上面铺一张长一点的烘焙纸，上面放烤网。

• 24.翻面，脱模在烤盘上。

• 25.趁热撕掉油布，再轻轻盖在上面，以免水分流失，待稍凉至温热时平移至台面上，用刀切掉四边的不平处。

• 26.抺一层甜味蛋黄酱或沙拉酱或任何你自己喜欢的酱，洒上肉松。

• 27.用擀面杖放在身前油纸的下面，反方向朝下卷，利用卷时带起蛋糕片卷成卷定型，用手捏紧，再把两头拧一下固定，放入冰箱冷藏半小时以上定型（我是直接冷藏过夜，蛋糕卷卷的手法不清可以百度一下视频，多练习几次就会了）。

• 28.冷藏后的蛋糕卷拿出，拆除油纸。

• 29.切成自己喜欢的大小。

• 30.享受美好的下午茶时光吧！