用料：
- 黑鱼 1000克
- 老坛酸菜 200克
- 油 15克
- 盐 2勺
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 5克
- 鸡精 5克
小贴士：
做得不好，仅供参考。
做法：
- 1. 主要的食材。
- 2. 黑鱼洗净，去掉鱼头和鱼骨，将鱼肉斜刀切成片。
- 3. 葱姜蒜洗净，蒜姜切成片，葱切成小段。
- 4. 将切好的鱼肉片放入盆中，放入葱姜蒜，料酒，淀粉，抓均匀，腌制一会。
- 5. 锅中放入食用油。
- 6. 同时再用另外一个锅烧水。
- 7. 油七成热后放入鱼头和鱼骨。
- 8. 煎至两面金黄捞出。
- 9. 再用剩下的油炒葱姜蒜和酸菜，炒出香味。
- 10. 放入水，加入鱼头和鱼骨，放入盐，煮至汤白。
- 11. 另外一个锅水开后，放入腌制好的鱼肉，焯白捞出备用。
- 12. 等鱼头和鱼骨汤熬好后放入焯好的鱼肉片，放入鸡精。煮一分钟盛出装盘。
- 13. 再撒点葱花，美味的酸菜鱼就好了。