西北凉皮的做法

• 1.第一步就是和面了。盛适量面，注意用凉盐水和面。和到面团光滑，醒二十分钟。

• 2.然后开始洗面。放没过面团的水，用手揉搓面团，洗掉里面的淀粉。

• 3.不用担心洗化，它会粘在一起的。

• 4.洗到水变稠后换水，直到水变清了就洗好了。剩下的小团子就是面筋了。

• 5.洗后的水放到盆里沉淀，大约四个小时候就分层了。倒出上层的清水。留下的就用来煮凉皮了。

• 6.想做出西北那种黄色的凉皮。可以在淀粉水里加少许碱面。

• 7.接下来开始煮凉皮。锅中烧水。锣锣里抹上少许油，倒入如图一平勺淀粉水。

• 8.锅里水开后，放入锣锣。

• 9.大概两三分钟就熟了。熟的拿出来放入盛凉水的盆中冷却。另外拿一个锣锣重复上述步骤。冷却好后，慢慢揭下。

• 10.一会功夫就这么多了

• 11.再把小面团放入锣锣，在锅里煮熟。如右侧是煮好的面筋。

• 12.接下来开始准备调料水。韭菜切小段，剁碎。加入少许盐，味精，熟植物油，用烧开的水烫一下，水量比没过韭菜再多一些。辣椒面里加十三香，盐，油烧开后，关火稍冷却一下，浇到辣椒面上，搅匀。要多倒点油。我用的是千里之外从家里寄过来的胡麻油。

• 13.蒜泥捣碎，加盐，加入凉开水，蒜水就做好了。

• 14.接下来是调料水。锅中加少许水烧开，加入五香粉，盐，味精，少许酱油，适量米醋。再加入少量淀粉水，搅拌均匀。关火，晾凉即可。凉皮切好，加入蒜水，韭菜花，调料水，撒上少许香菜，就可以上桌啦_