葱花 | |
葱丝 | 姜沫 |
蒜片 | 姜丝 |
麻辣火锅底料 | 黄豆酱 |
干红辣椒 | |
盐 | |
生抽 | 五香粉 |
鸡精 | |
1.切好姜沫,姜丝,葱花,葱丝,蒜片,准备黄豆酱加一碗水调匀,备用。
2.鲽鱼去腮和内脏洗净。
3.鲽鱼打花刀,在鱼身上正反面划几刀,放入料酒、生抽、姜丝、蒜片(1/2)、五香粉,揉搓入味儿。
4.炉灶开火,锅内放适量油,油热放入剩下的蒜片,放入葱花、姜沫、红干椒、麻辣火锅底料炒香。
5.倒入调好水的黄豆酱汤,加入糖和醋。
6.放入鲽鱼,连料酒、生抽一并倒入锅内。
7.加入适量盐和鸡精,调好咸淡鲜味。
8.盖锅炖至收汁,出锅装盘,撒上葱丝即可上桌。
加酱汤时如果碗小,再加适量起水,以没过鱼背为宜。