用料：
- 鸡爪 10个
- 红油 20克
- 盐 20克
- 蒜 5个
- 葱 1段
- 香叶 两片
- 八角 一个
- 花椒 1克
- 糖 2克
- 料酒 3克
- 食用碱 5克
小贴士：
鸡爪煮熟后迅速冷却主要是为了脱骨方便
做法：
- 1. 买回来的鸡爪剪去指甲洗净
- 2. 加入食用碱浸泡鸡爪半个小时
- 3. 将泡好的鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱香叶花椒八角蒜，盐15克，料酒大火烧开
- 4. 烧开转小火炖15分钟
- 5. 捞出后冲凉水让热的鸡爪迅速冷却
- 6. 变凉的鸡爪放在菜板上，将骨头向鸡爪的内侧推，这样骨头就掉了
- 7. 整理好所有的鸡爪放入盆中放入蒜 盐5克，红油
- 8. 拌匀
- 9. 装盘，冷却味道更好