巧克力:活血化瘀
淡奶油 | |
水饴 | |
1.准备好全部材料。
2.将所有材料放入不粘锅中用大火边煮边搅拌,让所有材料混合均匀
3.煮沸转小火继续熬煮。
4.熬煮过程用刮刀来回搅拌底部,让所有材料混合更均匀,同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
5.糖浆温度越高越稠,糖也越硬,今天做的是软糖,待糖温度熬到120度关火。
6.关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下,让糖体温度均匀冷却,等温度100度左右,将糖浆倒入到模具中,用刮刀铺开,垫上一张油纸用压板轻轻压平。
7.然后等糖体完全冷却后脱模。
8.此时的状态也是比较柔韧,并且可以弯曲的状态, 放在砧板上来分割。
9.然后我们将太妃糖用刀切出自己喜欢的大小。
10.包上糯米纸
11.装进糖果袋密封保存。
12.我用的是牛轧糖模具,如果觉得大块也可以对半切
13.一口一个
14.软糖用力捏的状态
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果,操作简单几乎零失败,糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。
2、太妃软糖一定要等完全冷却后切,要不然会粘刀。
3、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度:太妃软糖(冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
7、125-130度:太妃硬糖(完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
8、135-140度:焦糖太妃糖(冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
9、巧克力的浓度和甜度都可以按照自己能接受的范围适当调整,我不大喜欢甜所以所有食谱糖放的都不算多,第一次做建议少做点,觉得合适自己口味在做多,毕竟众口难调哈。
10、这次做的量是牛轧糖盘一盘60颗,如果觉得大颗可以每颗对半切,也可以减去三分之一或者一半的量,这样做出来的太妃糖就比较薄,可以根据自己喜欢的大小适当调整哈。
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