八寸戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖

• 2.用打蛋器低速搅打1分钟

• 3.放入20克白糖

• 4.中速搅打一分钟

• 5.加入20克白糖

• 6.高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

• 7.蛋黄盆中放入牛奶

• 8.放入玉米油

• 9.用打蛋器低速搅打至乳化状态

• 10.筛入低粉

• 11.用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋

• 12.搅拌均匀的蛋黄面糊

• 13.放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡

• 14.将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

• 15.依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟

• 16.搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡

• 17.倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来

• 18.此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟

• 19.烘烤20分钟时的蛋糕

• 20.烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉

• 21.脱模后就可以食用了