全麦牛奶软欧的做法

• 1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

• 2.揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。

• 3.继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。

• 4.把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵，面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

• 5.将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

• 6.把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。

• 7.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。

• 8.从上往下卷起来，捏紧收口。

• 9.用擀面杖从面团的中间往上擀开。

• 10.用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。

• 11.没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折，然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。

• 12.把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

• 13.面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。

• 14.放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）

• 15.成品图。

• 16.成品图。

• 17.成品图。

• 18.成品图。

• 19.成品图。

• 20.成品图。