五花肉:滋阴
白糖:低蛋白质
花椒:除湿
大胖头鱼头 | |
生抽 | 老抽 |
红辣椒 | 绿杭椒 |
红杭椒 | |
1.准备食材,胖头鱼头半只,因为鱼头太大,鱼肉拆分。
2.五花肉切成稍厚一点的片备用。
3.葱切段,姜切小块,蒜切片。
4.平底锅放油,油温六七成热时放入鱼头,火稍大,四面煎一下去除腥,煎透,煎到水分减少,鱼皮略金黄色盛出。
5.大勺放少许油,油温四成热放入五花肉,煽炒至五花肉出油,再放入葱、姜、蒜,花椒、红辣椒煸出香味。
6.加入白糖、香醋、料酒、生抽、蚝油、泡椒、米酒、少许老抽、少许盐略烧,再加入适量水大火烧开。
7.放入鱼头,让汤充分浸没,烧开改中小火烧二十分钟。
8.炖好后大火收一下汤,让鱼头更入味,出锅前放入红绿辣椒段,香菜、味精,调匀即可关火。
9.盛盘。
10.口感嫩滑,味道鲜美!
加入五花肉,米酒炖鱼,味道更香醇。