南乳扣肉的做法

• 1.买回来的肉洗净，分块，如图这般大，

• 2.锅中放水，肉，冷水下锅，煮至筷子能轻轻插入肉皮就可起锅

• 3.用牙签在肉皮上扎，用力扎，扎满洞

• 4.在肉皮上抹少许盐

• 5.起油锅，等油烧开了。为了防止油弄到身上烫伤，调小火，拿起锅盖挡在自己身前，肉皮朝下下锅，下锅之后要不断的动一下肉，以免炸糊肉皮，待炸干些水份，不会溅油了，就可放下锅盖，调大点火

• 6.肉皮炸至发起小泡如图，就可翻面炸，炸至金黄就可

• 7.起锅前，准备一盆冷水，起锅放入冷水中，泡十分钟，捞起

• 8.把炸肉的油倒出来，换上水，肉冷水下锅，水位盖过肉，煮至肉皮肉发软，起锅，待凉，就可切片，切至自己喜欢的厚度

• 9.酱汁呢可以根据自己的口味调，我这个呢，放了几片姜，葱头，辣椒，南乳，南乳汁，生抽，蚝油，水，盐，酱汁不用煮的，用水调好即可

• 10.肉，沾上酱汁，摆盘，肉皮朝下，摆好后将剩下的酱汁淋在上面，放入锅中蒸一个小时，我用的是普通锅，高压锅的时间不一样啊，

• 11.将蒸好的肉，用碗，反扣过来，就可食用了