苦荞蔓越莓戚风蛋糕的做法

• 1.食材称重备用。

• 2.将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里。将5个蛋黄里面加入25克细砂糖，用蛋抽轻轻打散，搅打均匀就好。依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

• 3.再筛入苦荞面粉，用蛋抽画Z字形搅拌面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋，(面粉如果起筋，会影响蛋糕口感的松软度)

• 4.蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分三次加入，第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候，加入15克细砂糖。第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入20克细砂糖，继续打发。蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的细砂糖，再继续打发。

• 5.将蛋白打发至提起打蛋头，蛋白呈直立的尖角，表明已经打发到干性发泡了，就可以停止打发了。

• 6.挖1/3蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候，从底部网上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

• 7.翻拌均匀后，再挖1/3蛋白到蛋黄糊里，同样手法翻拌。

• 8.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法继续翻拌均匀。翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 9.将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。

• 10.再在表面撒上适量蔓越莓，不喜欢蔓越莓可以忽略。

• 11.将模具放入预热好的烤箱下层，烘烤温度以上下火160度，烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)

• 12.烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。切片即可食用。

• 13.成品。