花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
白糖:低蛋白质
比目鱼(个头太大,分割成长条块) | 葱姜蒜 |
盐 | 黑胡椒碎 |
高度白酒 | 老抽 |
生抽 | |
1. 葱姜蒜量要稍微大一些,蒜直接用刀拍一下就好
2.将鱼块撒盐、黑胡椒碎腌制一小时入味
3.给鱼块均匀地拍一层干粉
4.鱼块煎至两面微焦捞出
5.锅留底油,炒香花椒、八角
6.依次加入高度白酒,先加入二汤匙
7.老抽
8.生抽
9.米醋
10.加入白糖
11.加约一杯水的量煮开
12.将鱼肉放入锅中,这时再撒葱花
13.再在鱼的表层淋一汤匙白酒,大火煮开转中小火烧至汤汁浓郁,中间给鱼肉翻个身,容易入味
14.香味十足的干烧比目鱼做好了,特别下饭
15.成品图再来一张
这种深海鱼,腌制的时间一定要久一些,盐的量要比一般的小鱼的量大。
花椒、八角是制作干烧鱼必不可少的香料,能使与肉更香浓。