用料：
- 牛腩 750克
- 姜片（焯水用） 3片
- 料酒（焯水用） 15克
- 冰糖 10克
- 小茴香 1克
- 八角 2-3个
- 香叶 2-3片
- 丁香 3粒
- 干辣椒 2-3个
- 干花椒 0.5克
- 桂皮 1块约2克
- 草果 2个
- 姜片（炒制用） 3-4片
- 大葱 1/3根
- 生抽 15克
- 老抽 5克
- 十三香 2克
- 熟菜籽油 1大汤勺
- 盐 视情况添加
- 料酒（炒制用） 30克
- 豆瓣酱 15克
小贴士：
1、牛腩要买肥瘦相间的，吃起来口感更好。2、糖色不用炒太老，撑握不好就只要把冰糖炒化即可。
3、第一次加开水时尽量加够，若中途发现水干了可以添加但一定要开水。
4、不同的豆瓣、生抽、老抽盐味不同，可以根据自己的调料和口味适当调整用量。
5、本菜谱加了约一克盐的量，请一定试了汤的盐味后再考虑是否添加。
6、若是后面要加土豆或者萝卜等菜，盐味可以稍重。
做法：
- 1. 主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。
- 2. 牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）
- 3. 切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。
- 4. 大火烧开继续煮2分钟左右。
- 5. 捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。
- 6. 锅内放熟菜籽油。
- 7. 油温3、4成热放入冰糖。
- 8. 小火炒化至有淡琥珀色泡泡。
- 9. 放入牛腩翻炒。
- 10. 倒入料酒。
- 11. 炒干水气后放入所有香料炒出香味。
- 12. 放入豆瓣酱炒出红油。
- 13. 加入没过肉块的开水。
- 14. 翻至铸铁锅或砂锅中。
- 15. 重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。
- 16. 中小火煮1.5-2小时左右。
- 17. 直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。
- 18. 挑出香料扔掉不要。
- 19. 微微收汁后、出锅装盘即可。