乌江鱼 | 菜籽油 |
生抽、醋 | 郫县豆瓣酱 |
盐、鸡粉、糖 | |
十三香、孜然粉 | 姜、蒜 |
干辣椒、花椒、小米辣 | |
啤酒 | 木姜油(没有可以不用) |
1.乌江鱼洗净去除内脏开背,用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟
2.碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉,均匀的刷在鱼背上
3.烤箱预热210度,将鱼烤制40-60分钟,根据鱼的大小调整时间,两斤左右的鱼大约40分钟
4.起锅下入菜籽油,加入姜蒜炒香,放入花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱继续煸香
5.倒入半罐啤酒去腥,生抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、盐、木姜油调味,将烤好的鱼放入
6.根据个人喜好加入配菜,今天选用的是午餐肉、莴苣和白萝卜,撒上香葱
7.另起锅加入菜籽油,放入干辣椒、花椒,待油温高后浇在鱼身上,完成
根据个人喜好调整烤制时间,时间长鱼皮会更加焦脆