用料：
- 牛精肉 200克
- 油 30克
- 盐 2克
- 鸡精 1克
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
- 姜片 10克
- 姜末 2克
- 蒜末 2克
- 大葱 15克
- 小葱 1根
- 小米辣 2个
- 油辣椒 3克
- 蒜片 10克
- 老干妈酱 5克
- 豆瓣酱 5克
- 香辣酱 5克
- 生抽 2克
- 老抽 适量
- 花椒油 2克
- 干花椒 2克
做法：
- 1. 牛肉洗净切片，要切大片一点
- 2. 加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，料酒，鸡精抓散调匀
- 3. 顺时针搅拌至粘手
- 4. 姜蒜，小米辣末备用，小葱切葱花备用，姜蒜片大葱片备用
- 5. 内酯豆腐长条斜刀对切，然后切成一厘米厚的三角块备用
- 6. 内酯豆腐焯水（80度）受热，取出沥干水分，摆盘底备用，建议盘子要深一点
- 7. 牛肉焯油（100度），牛肉表皮呈现白色即可捞出备用
- 8. 锅中热油，加入干花椒，葱片，姜蒜片，爆香
- 9. 料底爆香后加豆瓣酱，香辣酱，老干妈，小米辣，翻炒出红油
- 10. 炒出红油后加高汤或清水，烧开加老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒油，调味，再用漏勺将料渣打出
- 11. 汤汁里加入已焯油的牛肉，调生粉水勾芡，起锅浇在已焯水的豆花上
- 12. 牛肉上撒姜蒜末，油辣椒，葱花
- 13. 锅中烧热油，浇在撒好的料上即可上菜
- 14. 成品图
