用料：
- 芹菜 220克
- 鸡胗 250克
- 大蒜 2瓣
- 姜 2片
- 小米椒 2个
- 葱 适量
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1大匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
小贴士：
鸡胗经过焯烫，入锅后再大火爆炒，这样不仅可以保持脆嫩有嚼劲的口感，还能去除鸡胗的腥味。芹菜炒制时间不必太久，清脆的味道和鸡胗更配。小米椒最好不要省略，如果不能吃太辣可以换成红干椒。
做法：
- 1. 鸡胗洗净后放入开水锅中，焯烫变色捞出晾凉
- 2. 将鸡胗切成薄厚适中的片状，太薄炒的时候容易回缩的厉害，太厚又炒不透
- 3. 芹菜摘去叶子留茎，洗净后切成长度约为4-5厘米的小段
- 4. 准备其他辅料：大蒜切片，姜切丝，小米椒切斜段，再切点葱花
- 5. 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒出香味儿
- 6. 接着放入鸡胗改大火快速翻炒约一分钟，炒至鸡胗变色
- 7. 然后调入生抽、料酒继续翻炒，刚开始会有一些水分渗出，依然保持大火翻炒
- 8. 待水分差不多蒸发后放入芹菜和小米椒，翻炒约两分钟
- 9. 等芹菜熟了调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀盛出即可
- 10. 一道简单快手、香辣美味的芹菜炒鸡胗就做好了，下酒下饭两相宜哟！