香菜:养肝
1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状
2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的
3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条,我剪的比较粗暴,有耐心的还可以剪细一些
4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定
5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用
6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味
8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了
9.一道口感爽滑、筋道美味的油泼剪刀面就做好了,每次都会不自觉的吃撑呀!
这个剪刀面的做法特别简单,需要注意的就是面团的软硬度,不要太软了。做好的剪刀面煮熟后可以炒、拌或煮成汤面,口味和配菜按照自己的喜好来添加即可。菜谱中食材分量为一人份,请根据人口数来增减食材用量。