土豆:解毒
粉丝:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
鱼酸菜 | |
盐 | |
藤椒 | 青尖椒 |
青小米辣 | |
姜片 | |
泡椒 | 红油 |
干辣椒段 | 红尖椒 |
鸡精 | |
生粉 | 生抽 |
干花椒 | |
白芝麻 |
1.藤椒,青小米辣,青尖椒,加10克油,10克大蒜用打磨机打碎备用
2.鱼改刀成片洗净,加鸡蛋清,生粉,胡椒粉,鸡精,料酒腌制10分钟备用
3.姜蒜,大葱,泡椒切片备用,粉丝泡软装盆底备用,土豆切片,鱼酸菜切寸断备用,青红尖椒切圈备用,小葱切葱花备用
4.锅烧热油,葱姜蒜片爆香,再加打磨好的料汁,红油煸炒
5.加鱼酸菜快速翻炒至散发出浓浓的香味
6.加高汤或清水,待烧开以后加土豆片,加入盐,鸡精,胡椒粉,白醋调味,土豆熟后倒入装有粉丝的盆中备用
7.锅中烧水至80度,将鱼片入锅慢慢滑熟,撇去浮沫,用漏勺捞出
8.将鱼片均匀摆在已经做好的汤菜上,锅中烧热油,投入干花椒,干辣椒,芝麻,红油爆香,浇在鱼片上,再撒青红尖椒圈跟葱花,摆点菊花之类装饰一下即可上菜