笋干烧黄鳍鲷鱼的做法

做法：

• 1. 笋干提前一天泡水，然后用高压锅把它压40分钟，切片冬菇也是提前一天泡发，斜切片，肉切丝，蒜切粒，姜切粒，葱，香菜切段，胡萝卜切菱形片。把所有料头备好。
• 2. 鲷鱼在备料头前用少许盐先腌10分钟后，把腌出来的水份用厨房纸印干，撒上干淀粉抹匀。
• 3. 把锅烧到冒烟时把火收小，倒油，把鱼放下去然后开中小火，鱼刚下锅时千万别翻动，让它稍微煎一下定形了，边延有点微黄，晃动锅子，鱼可以在锅里轻松滑动时，就可以用铲把鱼反过另一面煎了，用样方法煎另一面。煎至鱼两面金黄就可以铲起。
• 4. 净锅，热锅放入猪油下入姜，蒜煸香，加入笋干，煸炒，加入冬菇，胡萝卜片，肉丝，翻炒，加入豆豉，生抽，烹入料酒，加入适量的水把笋干和其它材料一起稍微焖煮2分钟等笋干入味加入鲷鱼再焖1分钟。铲起鱼，大火收汁勾入水淀粉淋入包尾油撒入葱段，把汁淋在鱼上，摆好型，边沿放上香菜。
• 5. 笋干焖鯛鱼做好了