香菜:养肝
白糖:活血化瘀
猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡萝卜片 | |
瘦肉丝 | 水发笋干 |
葱段 | 冬菇丝 |
黄鳍鯛鱼 | 生抽 |
鸡粉 | |
1.笋干提前一天泡水,然后用高压锅把它压40分钟,切片冬菇也是提前一天泡发,斜切片,肉切丝,蒜切粒,姜切粒,葱,香菜切段,胡萝卜切菱形片。把所有料头备好。
2.鲷鱼在备料头前用少许盐先腌10分钟后,把腌出来的水份用厨房纸印干,撒上干淀粉抹匀。
3.把锅烧到冒烟时把火收小,倒油,把鱼放下去然后开中小火,鱼刚下锅时千万别翻动,让它稍微煎一下定形了,边延有点微黄,晃动锅子,鱼可以在锅里轻松滑动时,就可以用铲把鱼反过另一面煎了,用样方法煎另一面。煎至鱼两面金黄就可以铲起。
4.净锅,热锅放入猪油下入姜,蒜煸香,加入笋干,煸炒,加入冬菇,胡萝卜片,肉丝,翻炒,加入豆豉,生抽,烹入料酒,加入适量的水把笋干和其它材料一起稍微焖煮2分钟等笋干入味加入鲷鱼再焖1分钟。铲起鱼,大火收汁勾入水淀粉淋入包尾油撒入葱段,把汁淋在鱼上,摆好型,边沿放上香菜。
5.笋干焖鯛鱼做好了
煎鱼锅一定热,要不然佷容易粘锅