鲜虾球的做法

• 1.鲜虾浸泡一会，冲洗干净，去头，牙签挑出背步黑色的线

• 2.剥成虾仁，冲洗干净

• 3.葱花碎一点

• 4.用刀侧面把虾仁碾压按扁（残忍），剁成泥，到很粘稠，出虾胶为止，然后放盆里摔打上劲，为了劲道

• 5.加蛋清，胡椒粉，糖，盐，淀粉，葱花，这里混进去半个蛋黄，不影响，用手搅拌均匀，可以带一次性手套，直到完全混合，蛋液被吸收，越来越干

• 6.像这样，然后再反复摔打，感觉到虾泥有了硬度，然后烧开水，水开后中小火

• 7.握部分虾泥，虎口挤出，用勺挖，尽量圆点，球更好看，这个要自己体会啦

• 8.快速挤，每个都直接入锅，三两分钟就可以出锅，鲜喷喷

• 9.给这个死里逃生的葱花一个特写

• 10.沥水捞出，煎炒烹炸随意处置啦，也可以冷冻