土豆:消肿
金针菇:低蛋白质
粉丝:补血、低蛋白质
巴沙鱼 | |
鲜豆腐皮 | |
盐 | |
香辣酱 | 姜蒜片 |
姜蒜末 | 小米辣 |
干青花椒 | 生抽 |
味极鲜 | 老抽 |
干红辣椒 | |
生粉 | |
鸡精 | |
小香菜 | |
红油 |
1.巴沙鱼改刀成片,(没有巴沙鱼的可以用草鱼或其它鱼),放适量料酒、盐清洗干净,加鸡蛋清、适量生粉、适量盐,适量料酒腌制10分钟,粉丝用温水泡醒后装盆备用
2.土豆切片后洗净,豆腐皮,金针菇备用,大葱,酱,蒜切片备用,小米辣切碎备用,粉丝装盆备用
3.锅底加适量油加热,放干青花椒、姜蒜片、大葱片、小米辣末爆香,在加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油,然后加入高汤或清水烧开,加入土豆片、豆腐皮、金针菇
4.加适量鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、味极鲜、青花椒油,红油,(没有红油的可以不加)尝味后加适量盐巴调味,菜熟后起锅装入粉丝盆备用(喜欢嘛的可以多加点花椒油)
5.锅洗净加清水烧热,约70度时将腌制好的鱼片入锅慢慢滑熟,这样肉质比较嫩,打去上边的浮末,用漏勺将鱼片捞出均匀摆在煮好的汤菜上边
6.鱼片上边撒点姜蒜末,锅洗净加适量油烧热,加入干青花椒干红椒爆香后浇在鱼片上边,加小香菜装饰即可上桌