中筋面粉 | 转化糖浆 |
枧水 | |
蛋黄 | 莲蓉 |
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的:莲蓉分成20克一个,饼皮15~18克一个,100克双黄的则双倍,75克单黄的:饼皮约25克,莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄,放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液,(蛋黄液:一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
我的冰皮月饼中有详细的压饼成型的方法