海味极品大盘菜

海味极品大盘菜
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作者:RUBY634

健康功效

海参:养血
生菜:养胃
白糖:活血化瘀

食材用料

干元贝或生元贝 4个
干鲍鱼或生鲍鱼 4个
花胶或鱼肚干 50克
蚝豉干 6个
发菜干 10克
鲜大虾 3至4只
白切鸡 4份之一只
烧肉 200克
罗汉素斋菜 一碟
10克
蒜头碎 20克
姜片 10克
葱段 20克
芫荽菜 20克
高汤(骨头火腿汤) 一饭碗

海味极品大盘菜的做法

  • 海味极品大盘菜的做法图解1

    1.提前一晚蚝豉干及干元贝用清水浸发泡

  • 海味极品大盘菜的做法图解2

    2.花胶或鱼肚干提前一天用冷水发泡,第二天用开水煮十分钟后用冷水继续发泡。

  • 海味极品大盘菜的做法图解3

    3.干海参提前一周时间用清水浸泡发泡,每天更换清水并放于冷冻柜内,发泡第三天用开水煮20分钟,再用冷水继续发泡。

  • 海味极品大盘菜的做法图解4

    4.罗汉斋菜提前一天煮好,具体做法另看菜谙。

  • 海味极品大盘菜的做法图解5

    5.生来洗净备用。

  • 海味极品大盘菜的做法图解6

    6.用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水(粤菜称为走油)

  • 海味极品大盘菜的做法图解7

    7.用花生油将鲜大虾炸至干水(粤菜称为走油)金黄色。

  • 海味极品大盘菜的做法图解8

    8.发菜提前10分冷水发泡。

  • 海味极品大盘菜的做法图解9

    9.后切鸡砍件备用。

  • 海味极品大盘菜的做法图解10

    10.烧肉切件备用。

  • 海味极品大盘菜的做法图解11

    11.以下是上大盘准彻步骤:用生菜铺在盘的底层,再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。

  • 海味极品大盘菜的做法图解12

    12.其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片,再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里,加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤(骨头火腿汤)慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层,再铺上白切鸡、烧肉。

  • 海味极品大盘菜的做法图解13

    13.完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。

  • 海味极品大盘菜的做法图解14

    14.最后铺上大虾。

  • 海味极品大盘菜的做法图解15

    15.放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟,再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用,揭盖香溢满屋,引人食指大动。

小贴士

这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来,所以海味的烹饪技巧是非常重
要,主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜,但依赖海味鲜*道使其肉汁可口,另一番风味。

本菜谱由RUBY634上传

海味极品大盘菜的家常做法

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