用料：
- 淡水鲈鱼 1条
- 粉条/木耳 适量
- 香葱，姜，蒜，香菜 适量
- 八角，香叶，花椒 适量
- 白酒 少许
- 酱油，醋，蚝油 适量
- 盐，糖 适量
小贴士：
白酒相对于其他酒来说，去腥能力更好！
做法：
- 1. 鱼清理后切几道，撒上姜末，盐，少许白酒腌半个小时左右，便于去腥和盐入味。
- 2. 准备辅料
- 3. 锅中放油（可稍微多一点）将鱼两面炸至金黄。油量多一点，中火炸鱼，不容易粘锅。
- 4. 倒出多的油，锅中留些底油，加入香葱段，姜丝，蒜片，香叶，八角，花椒炒香。并倒入酱油，醋，蚝油，适量盐和糖提味。
- 5. 加水没过鱼，盖盖，转大火红烧。如果有粉条或者木耳，可以放进去一起烧，特别入味。
- 6. 待汤汁浓稠，加入香菜和香葱末，起锅。