拔丝山药的做法

• 1.将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
  
  

• 2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
  
  

• 3.油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
  
  

• 4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
  
  

• 5.炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
  
  

• 6.锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3
  
  

• 7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
  
  

• 8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
  
  

• 9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
  
  

• 10.光泽晶亮，外脆里绵软。