1.将糯米粉装入一个大盆内,慢慢加入最好不是很烫的开水,用筷子搅成絮状。因为粉类的吸水程度不同、干湿程度不同、所以吸水程度也不同,所以要逐渐加入开水,做所有粉类点心时,都要留20%的水量到后面慢慢加入,以免一次性加入水量,万一粉类不够吸水又要加入粉类,粉多了又要加水,最后加来加去导致配方难以计算而失败。
2.搅成絮状后感觉不烫手时开始揉面条,揉到面团光滑且湿润是最好的状态。
3.取一团面捏成长条,其余面条将碗反扣罩着,以免挥发水分。
4.然后在揉面板上搓成长条,用刮板依次切成小丁,每个约中指盖大小。
5.然后取四个在掌心搓圆。
6.当然,你是完美主义者,加上又无聊时也可以一个一个搓圆的,因为这样更圆呐。
7.做完所有小丸子后摊开晾十几分钟定型。来下盘五子棋怎样?我是白棋…
8.好,我赢了。哈哈…
9.好了,晾了十几分钟后,用一个碗撒入一些干糯米粉,分几次装入小丸子,左右晃动碗,让小丸子均匀沾上糯米粉,这样冷冻的话就不会互相粘连了,如果直接吃的这步可省略。
10.太小没嚼劲,这个大小刚好。
11.不马上吃的放入冰箱,吃的然后开始煮啦,锅内水烧开,倒入小丸子。
12.小丸子第一次浮起的时候加入小半碗冷水搅一下,再用碗装一些倒了,免的水太多。
13.丸子第二次浮起时再加入半碗冷水,装一些倒了,保持锅内的水和刚开始烧时一样。
14.煮的时候鸡蛋搅匀准备。
15.淀粉加水搅匀准备。
16.等到小丸子再次浮起,体积变大了说明熟了,这时可以加入适量的糖,甜度自己掌握。
17.这时加入酒酿,加早了会酸的。
18.倒入蛋液,倒时在锅内打圆圈一样细细倒开,最好加入水淀粉勾芡一下。
19.酒酿小丸子就做好了。
20.喜欢浓稠的就用淀粉勾芡,喜欢清汤一样的可以省略勾芡那一步,滑溜溜的Q弹,好吃。
1、用开水揉面是避免丸子互相粘连,注意揉面时不要被烫手。
2、如果嫌搓圆子麻烦,也可以切成小丁后在揉面板上全部搓圆,一样好吃,只是不够圆。
3、一般的粉和水的比例是2:1,我家糯米粉比较吸水,所以用水比较多,切记不要一口气加入所有的水量。