一品锅烧鸭

一品锅烧鸭
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作者:蔚蓝私厨

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄瓜:利水
芒果:活血化瘀

食材用料

小鸭腿 3个
红尖椒
食用花草
黄豆酱 3汤匙
生抽(味极鲜酱油) 2汤匙
鸡精 1/3汤匙
白胡椒粉 1/3汤匙
冰糖老抽 2.5汤匙
2汤匙
香料(花椒 30粒
香叶 5片
八角) 3个
面糊(淀粉 60g
脆炸粉 45g
泡打粉 5g
小米面 10g
辣椒粉 0.5汤匙
酱(甜面酱 2汤匙
鸡精 1/3汤匙
淀粉(拌鸭肉、拍粉) 3汤匙
油(炸鸭肉饼) 约1000g

一品锅烧鸭的做法

  • 一品锅烧鸭的做法图解1

    1.鸭腿泡出血水,凉水下锅加葱姜、料酒烧开捞出血沫洗净去骨,把肉厚的地方用刀片开方便入味,皮朝下放入高压锅中,把切好的葱姜放入锅中

  • 一品锅烧鸭的做法图解2

    2.锅加少许油小火煸香黄豆酱,烹味极鲜酱油(生抽)出香后倒入高压锅中,依次加入2勺料酒、2小勺盐放入香料

  • 一品锅烧鸭的做法图解3

    3.锅中加入小半碗温水,刚刚末过鸭腿即可,将调料拌匀即可压制33分钟焖到高压锅自然放气即可捞出晾凉

  • 一品锅烧鸭的做法图解4

    4.取小碗放入2汤匙甜面酱、1小勺白糖、1/3勺鸡精拌匀上锅蒸25分钟即可晾凉备用

  • 一品锅烧鸭的做法图解5

    5.在干净的盆中依次加入玉米淀粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、花生油搅拌成浓稠的酸奶状即可

  • 一品锅烧鸭的做法图解6

    6.红尖椒、黄瓜、大葱、芒果切成均匀的小细条摆入盘中

  • 一品锅烧鸭的做法图解7

    7.晾凉的鸭腿肉用刀剁成碎末,放入碗中加入3勺淀粉拌匀抱团即可,案板上撒少许干淀粉将鸭肉整形按压成圆饼状,厚度约为1厘米左右,表面也要均匀的撒上一层干淀粉

  • 一品锅烧鸭的做法图解8

    8.在干净的盘子中倒入1/2调好的面糊抹匀,放上拍好淀粉的鸭肉饼,在把剩余的面糊均匀抹在鸭肉饼的表面,四周都要抹匀,锅中加油烧至四成热时把挂好糊的鸭肉饼轻轻的从盘中滑入锅中,定型后用勺子往表面淋油使其受热均匀,两面都炸制金黄即可出锅用纸巾吸油

  • 一品锅烧鸭的做法图解9

    9.将炸好的鸭肉如图所示改刀成小条,刀口均匀整齐

  • 一品锅烧鸭的做法图解10

    10.把改好刀的鸭肉条摆成马鞍型摆盘,搭配上造型可爱的小黄鸭馒头、点缀花草即可

  • 一品锅烧鸭的做法图解11

    11.食用时不仅可以搭配小黄鸭馒头,也可以像吃烤鸭一样搭配面饼食用

小贴士

1、鸭肉整形成圆饼时要压实,拍粉要均匀,放在面糊上的时候用刀铲起来更容易
2、挂好糊的鸭肉饼下锅炸只需要倾斜盘子就可以使其轻轻滑入锅中


2、

本菜谱由蔚蓝私厨上传

一品锅烧鸭的家常做法

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