用料：
- 菠菜 400克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
做法：
- 1. 菠菜摘洗干净
- 2. 锅中加水烧开，放入菠菜烫软
- 3. 捞出过凉水，沥干水分备用
- 4. 剁成沫
- 5. 葱姜切沫
- 6. 鸡蛋打入碗中搅散，锅中加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，用铲子弄碎晾凉
- 7. 菠菜鸡蛋放入碗中，放葱姜，盐，拌匀
- 8. 面粉放入盆中，少量多次加水，搅拌成絮状
- 9. 揉成面团，饧20分钟
- 10. 饧好的面团再次揉圆揉光滑
- 11. 中间戳洞
- 12. 扯成长条，放案板搓圆
- 13. 用手揪成小剂子，也可以用刀切
- 14. 放干面粉，滚圆
- 15. 按扁
- 16. 擀成饺子皮
- 17. 取一张饺子皮，中间放入适量饺子馅
- 18. 中间捏紧
- 19. 两手拇指食指同时捏紧两边即可
- 20. 依次包好所有饺子
- 21. 锅中加水烧开，放入饺子，用锅铲沿锅边将饺子撑起来，避免粘锅
- 22. 煮开后倒入半碗凉水
- 23. 再次煮沸，饺子全部浮起即可出锅
- 24. 一道美味的的菠菜鸡蛋饺子就做好了！