孔雀开屏鱼的做法

• 1.清洗处理好的武昌鱼去头切尾（不要扔掉后有用）

• 2.剪掉除头部以外的鱼鳍，鱼身均匀切开0.8厘米左右厚度，薄厚均匀，腹部不可切断，少许连接，以便摆出好看的鱼形。

• 3.加入葱段姜片、料酒以及少量的盐，腌制5分钟左右。

• 4.切指天椒圈备用

• 5.切小葱丝备用

• 6.切红椒丝装饰备用

• 7.葱丝和红椒丝泡水去辣味。

• 8.腌制好的鱼摆好孔雀开屏造型，撒上少量淀粉（使蒸好的鱼滑嫩保水）

• 9.上锅屉蒸鱼，上汽后六分钟左右

• 10.取出鱼盘，丢掉鱼身上的姜葱，倒掉盘底的水，用葱丝红椒丝和辣椒圈装饰孔雀鱼如图。

• 11.烧热高温食用油（约160度，油冒白烟即可），用勺舀油泼到葱丝红椒丝上和鱼身上。

• 12.沿盘边沿倒入适量蒸鱼豉汁。

• 13.齐活。上桌、拍照、开吃！