川式-鱼香肉丝的做法

• 1.主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）

• 2.肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。

• 3.另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。

• 4.热锅冷油。（重油）

• 5.低油温（4成热左右）将肉丝划散。

• 6.倒出用沥油。

• 7.油回锅中。

• 8.放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。

• 9.放入葱叶碎炒香。

• 10.放入所有的菜丝。

• 11.炒熟后，将肉丝重新回锅。

• 12.翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。

• 13.出锅装盘即可。